高邮的咸鸭蛋是很有名气的。汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》一文中，对高邮咸鸭蛋有着高度的赞誉。“我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。”“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”如今，高邮的咸鸭蛋已列入江苏省非遗产品名录，也成了高邮的一块亮丽的品牌。

      高邮的咸鸭蛋有着悠久的历史。早在南北朝北魏人贾思勰的《齐民要术》中就有记载。清代袁枚的《随园食单》中称“腌蛋以高邮为佳”。上世纪五十年代，从几家私营的裕源蛋行、同康蛋行、李顺兴蛋行公私合营后，成立了高邮县食品加工厂，以“秦邮牌”注册商标经营蛋品加工数十年，主要以经营咸鸭蛋和松花蛋为主，一直负有盛名。随着改革开放和时代的发展，先后诞生了以红太阳蛋品有限公司和三湖蛋品有限公司等为龙头的多家蛋品企业。目前，以“秦邮”“红太阳”“三湖”等品牌为主导的高邮咸鸭蛋畅销国内外市场。

      高邮咸鸭蛋有着独特的制作工艺，以鲜、细、嫩、松、沙、油著称。这和高邮咸鸭蛋的腌制季节、蛋源选择、腌制配料和加工方法都密不可分。以农家腌制咸蛋为例。腌蛋季节选择在清明节气前最为适宜，此时是开年后的麻鸭首批“头生蛋”，鸭子经过数九寒天的越冬，体内能量得到充足的补给，鸭蛋的营养最丰富，鸭蛋的空头最小，鸭蛋的品质最优。腌制咸鸭蛋配料有黄泥、食盐、水、草灰。腌制工艺也十分独特。先将选好的无破损鸭蛋清洗干净，放在阳光下照晒晾干待腌，阳光照晒是为了更快地让蛋黄出油。用黄泥加食盐和水按一定比例拌成泥浆，把洗好的鸭蛋放入泥浆中，让鸭蛋表面裹上一层泥浆，然后再滚上一层草灰，把滚好草灰的鸭蛋逐个用小塑料袋装好密封起来，存放到阴凉干燥的地方，咸鸭蛋就腌制完成了，一个月便可食用。清明腌蛋，到端午节就可以吃上鲜美可口的咸鸭蛋了。

      说到高邮咸鸭蛋，不能不说高邮的土特产“高邮双黄蛋”，有很多游客为此慕名而来。高邮丰富的水资源为饲养高邮麻鸭提供了得天独厚的条件。高邮麻鸭膘肥体壮，产蛋率高，产出的双黄蛋也多。双黄蛋中又分并卵双黄蛋和双卵双黄蛋，其中双卵双黄蛋的品质最为上乘，是双黄蛋中的珍品。

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